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Velazquez de la Cruz, G.; Ramírez de León, J. A. 2011. Aprovechamiento de recursos pesqueros. Editorial Plaza y Valdés. México. ISBN 978-607-402-269-8.
Bustos Vazquez, M. G.; Velazquez de la Cruz, G.; Rangel Torres, E.; Compeán Ramírez, E.; Campos Leal, J. R. 2008. Aprovechamiento biotecnológico de productos agropecuarios II. Editorial Plaza y Valdés. México. ISBN 978-970-722-768-2.
Tellez Luis, S. J.; Bustos Vazquez, M. G.; Velazquez de la Cruz, G. 2007. Aprovechamiento biotecnológico de productos agropecuarios I. Editorial Plaza y Valdés. México. ISBN 978-970-722-609-8.
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Rodríguez-Martínez, V; Velazquez, G.; Welti-Chanes, J.; Torres, J. A. 2020. Applications of probabilistic engineering in food moisture management to meet product quality, safety and shelf-life requirements. Chapter 21. In: Barbosa-Cánovas, G. V.; Fontana, A. J.; Schmidt, S. J.; Labuza, T. P. (Eds.) Water Activity in Foods, Fundamental and Applications. John Wiley & Sons, Inc. Chapter 21. pp. 501-520. Online ISBN: 9781118765982, print ISBN: 9781118768310. DOi: 10.1002/9781118765982.ch21.
Escobedo-Avellaneda Z., Rodríguez-Martínez V., Serment-Moreno V., Velázquez G., Welti-Chanes J. and Torres J.A. 2020. Selected applications of water activity management in the food industry. Chapter 19. In: Barbosa-Cánovas, G. V.; Fontana, A. J.; Schmidt, S. J.; Labuza, T. P. (Eds.) Water Activity in Foods, Fundamental and Applications. John Wiley & Sons, Inc. Chapter 19. pp. 465-482. Online ISBN: 9781118765982, print ISBN: 9781118768310. DOi: 10.1002/9781118765982.ch19.
Torres, J. A.; Serment-Moreno, V.; Velazquez, G.; Escobedo-Avellaneda, Z.; Welti-Chanes, J. 2016. Reaction chemistry at high pressure and high temperature. In: Balasubramaniam, V. M., Barbosa-Cánovas, G. V., Lelieveld, H. L. M. (Eds.). High Pressure Processing of Food - Principles, Technology and Applications. Springer, New York, NY. pp. 461-478. ISBN 978-1-4939-3233-7. DOi: 10.1007/978-1-4939-3234-4_21.
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Morales-Sánchez, E.; Reyes-Vega, M. L.; Gaytán Martínez, M.; Figueroa-Cárdenas, J. D.; Velazquez, G. 2015. Relationship between electrical conductivity and water activity of starch-water composites. In: Water stress in biological, chemical, pharmaceutical and food systems. Gutiérrez-Lopez, G. F.; Alamilla-Beltrán, L.; Buera, M. P.; Welti-Chanes, J.; Parada-Arias, E.; Barbosa-Cánovas, G. V. (Ed.). Pag: 527-531. Food engineering series. Springer, New York. ISBN 978-1-4939-2577-3. DOI: 10.1007/978-1-4939-2578-0.
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Velazquez, G., Vázquez, P. y Torres, J. A. 2008. Altas presiones en la industria alimentaria: retos actuales de investigación en el procesado de alimentos por alta presión. En: Nuevas perspectivas sobre inocuidad alimentaria. Uresti Marín, R. M.; Ramírez de León, J. A.; Vázquez Vázquez, M. (Eds.). Editorial Plaza y Valdes. México. ISBN 978-970-722-783-5. Pags: 243-274
Paredes, D., Morales-Blancas, E., Ah-Hen, K. S., Velazquez, G. y Torres, J. A. 2008. Crecimiento microbiano en alimentos refrigerados. En: Nuevas perspectivas sobre inocuidad alimentaria. Uresti Marín, R. M.; Ramírez de León, J. A.; Vázquez Vázquez, M. (Eds.). Editorial Plaza y Valdes. México. ISBN 978-970-722-783-5. Pags:275-292.
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Del Ángel, J. A.; Rodríguez Durán, N. R.; Ramírez de León, J. A.; Bustos Vázquez, G.; Velázquez de la Cruz, G.; Rodríguez Durán, N. A. 2008. Empleo de transglutaminasa microbiana en la industria alimentaria. En: Aprovechamiento biotecnológico de productos agropecuarios II. Bustos Vazquez, M. G.; Velazquez, G.; Rangel Torres, E.; Compeán Ramírez, E.; Campos Leal, J. R. (Eds.). Editorial Plaza y Valdes. México. ISBN 978-970-722-768-2. Pags: 247-254.
